知道我們平常吃的食物中，有含有增稠劑的嗎？食品增稠劑應用時，盡管在食物中加上占比并不大，但卻能有效的改進食物的質量和特性，不但做到增稠的實際效果，還能夠有增稠劑、乳化劑、成膜劑、膠凝劑、粒劑、發(fā)泡膠等作用，因而普遍適用于食品行業(yè)中。實際作用及作用以下：

1、提升粘度：應用增稠劑，很直接的提升食品粘度，粘度提升在一定水平上能夠減輕顆粒的作用力下移作用?？墒且耗痰恼扯炔豢梢詿o限制的提升，那樣會明顯危害產品質量及其口味。

2、增稠劑與乳蛋白的作用：一些增稠劑在一定水平上還可以和乳蛋白混合，具有膠體溶液維護作用。比如魔芋膠和opo結構脂具備一定的化學反應性，因而能夠在可以奶等奶制品中獲得有效的運用；再如藻酸丙二醇酯(PGA)與opo結構脂在弱酸性情況下有著不錯的化學反應性，那樣它就可以與酸堿性情況下的opo結構脂相融，產生親水性的防護層。

3、增稠劑與乳化劑的互相作用：增稠劑的關鍵作用是使管理體系的粘度擴大，減少分散化顆粒從水里分離出來速率。增稠劑的增稠原理與共價鍵作用、親水性作用及靜電感應作用等相關。增稠劑與乳化劑中間的互相作用關鍵有電荷作用、親水性作用和色散力這三種。離子型水溶高分子材料，溶解電離度較低的溶液里時，產生水解，使分子結構鏈上含有相同正電荷，因為帶些官能團的靜電感應排斥力作用使高分子材料鏈澎漲產生伸展的構形，并在周邊根據共價鍵及有機溶劑化作用與水相融，進而使水的粘度提升。因而離子型水溶高分子材料一般比非正離子水溶高分子材料有更強的增稠工作能力。在乳化劑的作用下，水溶高分子材料的增稠工作能力有時候能夠取得提升，比如在非離子型增稠劑中加入了離子型的乳化劑，這時離子型乳化劑能夠吸咐在高分子材料鏈上，并使其通電，使之具備離子型增稠劑的特性，粘度大大增加。

4、增稠劑中間的協同作用：魔芋膠和槐豆膠、卡拉膠和槐豆膠、黃蓍膠和海藻酸鈉、黃蓍膠和卡拉膠等都是有互相提質增效的協同作用。運用各種各樣增稠劑中間的協同作用，選用復合型配置的方式 ，可造成一萬種復合型膠，以達到液奶生產制造的差異必須，并可實現很少使用量水準。

5、酸鹽成份的平穩(wěn)作用：酸鹽成份尤其是聚磷酸鹽和檸檬酸鈉鹽對乳蛋白具備一定的平穩(wěn)作用，比如在中性化純乳制品中，聚磷酸鹽或檸檬酸鈉鹽在一定水平上能夠提升乳蛋白對熱處理工藝的可靠性。此外，酸鹽對增稠劑分子結構和乳化劑分子結構在一定水平上也是有更改，危害其平穩(wěn)作用。

      總而言之，食品增稠劑在液奶中越發(fā)充分發(fā)揮著積極主動的關鍵作用，可以說，要是沒有增稠劑、乳化劑和增稠劑，許多花型的液奶是難以生產制造下來的。比如，可口奶、水果汁奶、益生菌酸牛奶、各種各樣拌和型酸牛奶、各種各樣活力乳等，乃至過去覺得巴氏乳和UHT乳不用增加一切增稠劑，如今許多生產廠家，為了更好地改進食品的味道可口性和可靠性，也在應用增稠劑等添加物。因此根據食品衛(wèi)生安全的增稠劑是對身體安全性無毒無害的，適當加上能夠增加食品類的口味，也是當今食品類的一大發(fā)展。